"Uzun Yaşamın Gizemi: 'Peygamber danesi' Kefir, sağlığın anahtarı mı?"
15
Kefir, özel bir maya olan kefir mayası kullanılarak fermente edilen bir süt ürünü olup, ekşimsi bir tada sahiptir.
Kafkasya'da yaşayan ve 100-120 yıl gibi uzun bir ömre sahip olan insanların sırrı olarak anılan kefir, aynı zamanda önemli bir probiyotik kaynağıdır.
Uzmanlar, kefir mayasının, diğer fermente süt ürünlerinden farklı olarak "kefir danesi" adını taşıyan özel bir maya ile yapıldığını ve laktik asit bakterisi içerdiğini belirtmektedir.
Bu bakteriler, fermente sürecinde içeceği mayalayarak kefir oluşumunu sağlar.
25
Ortalama 38-40 derece civarında mayalanan süt, 10-12 saat içinde kefir haline gelirken, daha koyu ve ekşi bir kıvam için 24 saate kadar bekletilebilmektedir.
Dünyada son 15 yılda popülerliği artan kefir, fermente içecekler arasında ön plana çıkmıştır.
Araştırmalar, kefirin 60'tan fazla bakteri ve maya türü içerdiğini göstermekte, bu da onu oldukça zengin bir probiyotik kaynağı yapmaktadır.
35
Özellikle bağırsak sağlığı üzerindeki olumlu etkileri ve vücuttaki mikroorganizmalarla olan ilişkisi, kefirin önemini artırmaktadır.
2007'de başlatılan "Mikrobiyom Projesi" kapsamında, vücudumuzda yaşayan mikroorganizmaların sağlık üzerindeki etkileri araştırılmış ve kefirin probiyotik bakteriler açısından zengin bir içecek olduğu vurgulanmıştır.
Marketlerde satılan yoğurtların probiyotik özellik taşımadığını belirten uzmanlar, yoğurt yapımında kullanılan bakterilerin mide asitleri tarafından parçalanarak kalın bağırsağa ulaşamadığını ifade etmektedir.
Bu nedenle kefirli yoğurtlar, sindirim sisteminde sağlıklı bakterilerin kalın bağırsağa ulaşmasını sağlayarak daha faydalı olmaktadır.
45
Kefirli yoğurt, hem B12 vitamini hem de kalsiyum açısından zengin bir besin kaynağı olup, kemik sağlığını desteklemekte ve bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.
Pandemi sürecinde, bağışıklık sistemini destekleyen probiyotik bakterilerin öneminin altı çizilmektedir. İngiltere'de yapılan bir çalışmada, COVID-19 enfeksiyonuna karşı probiyotik bakterilerin yüzde 15 oranında koruyucu etkisi olduğu belirtilmiştir.
55
Sonuç olarak, kefir ve kefirli yoğurtlar, probiyotik içeriği ve sağlığa olan faydalarıyla beslenme düzeninde yer alması gereken önemli fermente ürünler arasında yer almaktadır.